então, na verdade, é incapacidade sim. é muito difícil você compreender conceitos novos depois dos 35, 40 anos (veja que a maioria das grandes descobertas científicas são feitas antes dos 40 anos de idade, depois disso os cientistas viram só propagadores das teorias que desenvolveram quando jovens). O cérebro perde o que chamam de "elasticidade", e vc deixa de ser capaz de aprender novos conceitos (ou fica muito mais difícil, na verdade) porque a forma do cérebro se organizar muda.

Um exemplo legal é como crianças aprendem linguas estrangeiras, e como adultos já não conseguem tão bem. Eu aprendi francês antes dos 8 anos de idade e falo sem sotaque. Meu inglês aprendi já adulto e tenho um horripilante sotaque brasileiro.

A partir de certa idade, nem isso vc consegue mais. A lingua estrangeira simplesmente não faz sentido pra vc, e vc no máximo fala as palavras da lingua estrangeira com a gramatica da sua lingua nativa. (Em filmes e seriados a gente vê isso bem, principalmente em orientais, que são sempre representados falando ingles com as palavras certas na ordem errada, tipo mestre yoda).

Enfim, idosos são simplesmente incapazes mesmo de aprender os conceitos necessários pra usar uma tecnologia nova. infelizmente é assim que nosso cérebro funciona.