JSONを返したときの挙動:

Ruby on Rails: charsetを付ける。

Goのnet/http: Content-Typeは明示する必要がある。charsetは付けない。

JAX-RS: Content-Typeは明示する必要がある。charsetは付けない。

ASP.NET Core Minimal API: デフォルトではcharsetを付ける。上書き可能。