я не экономист, но фраза "рыночная цена складывается из прогнозов" мне кажется странной.

Большая волатильность биткоина как раз и означает что он в процессе поиска цены. Поэтому вполне логично что с текущей ценой никто не согласен. Когда волатильность будет 2-3 процента вот это и будет цена с которой все, или не все, согласны. Процесс поиска цены процесс нудный и долгий, но ничего трансцедентального тут нет. Причин почему это долго много. Добавь к этому что деньги вообще консервативная вещь, пока люди сто раз не убедятся что все работает не поверят. Не все понимают что хеш функция или цифровая подпись будет работать и через двадцать лет точно также. Плюс тонна пропаганды.

Интересно кстати узнать как складывалась цена на золото, тоже наверняка не просто.