ผมไม่ค่อยชอบ การ dry brine อย่างหนึ่งคือ หากพักเนื้อ ก่อนย่างไม่ดี พอน้ำมันคลายตัว มันจะหดลงแล้วเนื้อสัมผัสมันจะชอบเสีย ส่วนตัวผมหากบ่มนานๆ ชอบ dry aged มากกว่า

ปล.ตัว westholme ผมเคยสั่งแบบที่ dry aged มา คือของดีมากๆ