É, gostei do seu ponto. Depende de qual objetivo estamos falando, se for pro bitcoin virar base monetaria do mundo tal qual o dolar é hoje, ainda é inviável na minha visão, e oque falta é uma convergência de fatores, como a fé das pessoas ou pelo menos dos produtores no bitcoin, no conhecimento de suas características, o aumento da sua escalabilidade técnica e isso pode vir de N maneiras mas ainda não veio, mesmo a lightning não consegue atender ainda enfim, uma série de fatores que precisam e provavelmente irão convergir em um momento onde será quase impossível ignorar que o bitcoin é a solução ideal, presumo eu que em um ambiente de forte crise que está por vir nesta ou na próxima década.

Pense na convergência de fatores que tornou a internet viável, a criação de computadores, a comunicação por rádio, os campos da matemática que são a base da comunicação seja ela via fio ou rádio como por exemplo a transformada de Fourier e etc, em algum momento do século passado todos esses fatores convergiram para a criação da internet, e outra gama de fatores convergiram posteriormente para a sua adoção em massa, como a criação do próprio dinheiro "no pepal", a criação dos cartões de crédito, que tornou possível a compra de itens pela internet, as ideias para sua aplicação como a criação do navegador e então aplicações de navegador como Youtube, Facebook, Jogos etc.

Agora sobre o fato de que bastam que duas pessoas adotem o bitcoin como sua unidade de conta para o bitcoin cumprir seu propósito, achei um excelente ponto, deslocando o propósito de moeda universalmente aceita para esse que você colocou, então o bitcoin já cumpre o seu propósito mesmo, e nesse caso não há oque discutir sobre adoção, demanda etc. Visto que entre duas pessoas qualquer coisa que ambas considerem escassa pode ser adotada como unidade de conta e trocada considerando seu preço medido em outras coisas.

Como a unidade de conta global é o dolar, e tudo é precificado em dolar, você usar bitcoin como base monetaria somente entre você e outr pessoa para trocar por produtos pode ser uma coisa inútil, dado que terão de usar o preço do bitcoin em dólar para relacionar ao preços dos produtos em dólar e fazer suas trocar, nesse caso o bitcoin será somente um intermediador, somente um sistema de pagamento tal qual Swift, sem ativo embutido, só que seria pior doque o Swift por causa do tempo de transação e a variação volátil da sua precificacão em dólar.