例えば企業の本籍地はオーストラリアにあるが、ウォレット(ライトニングノード)がアメリカにある場合、どっちの法に従うべきなのか自分もよくわからない。

LNは送金先ノードの国がどこで、中継ノードがどこの国で通すべき・通らないべきという経路選択はしてないはず。Torネットワークにあるノードも通る事もあるのでますます分からない。