トマト卵炒めを作るときに、フライパンに卵1個あたり大さじ1の油を入れ熱し、油から煙が上がるのを見て溶いた卵を一気に投入すると、卵がすぐ固まる

卵を早めに冷蔵庫から出しといて室温にしとくと温度上がりやすくなってうまく行きやすいかも