เราลดคาร์บกินเนื้อติดมันเพื่อให้ร่างก่ายอยู่ในสภาวะคีโตซีส (ketosis) บางคนกินเนื้อแล้วยังอ้วนเพราะไปกินพร้อมกับผักที่ GI สูง ก็เลยไม่เข้า “Fast burning mode”

ผักที่มี GI สูง:

1. มันฝรั่งอบ / ต้ม / นึ่ง – GI ประมาณ 70–90

2. ฟักทอง (เช่นพันธุ์ออสเตรเลียหรืออเมริกา) – GI ประมาณ 65–75

3. ข้าวโพดหวาน (sweet corn) – GI ประมาณ 60

4. หัวผักกาด (beetroot) – GI ประมาณ 64

5. แครอทต้ม – GI ประมาณ 60 (แต่ถ้าดิบจะ GI ต่ำ ประมาณ 30–40)

6. พาร์สนิป (parsnip) – GI ประมาณ 97

ค่า GI (Glycemic Index) หรือ “ดัชนีน้ำตาล” คือ ค่าที่บอกว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มเร็วแค่ไหน หลังจากกินเข้าไปเมื่อเทียบกับกลูโคสบริสุทธิ์ (ที่มีค่า GI = 100)

⸻

ช่วงของค่า GI:

• ต่ำ (Low GI): น้อยกว่า 55

• ปานกลาง (Medium GI): 56–69

• สูง (High GI): 70 ขึ้นไป

⸻

หลักการทำงานของ GI:

• อาหารที่มี GI สูง → ย่อยและดูดซึมเร็ว → น้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นเร็ว → กระตุ้นอินซูลินแรง

• อาหารที่มี GI ต่ำ → ย่อยช้า ดูดซึมช้า → น้ำตาลในเลือดค่อย ๆ ขึ้น → อินซูลินตอบสนองน้อยกว่า