Se hackear o servidor onde está o nó de lightning, tem como ver as transações.

Na Líquid não sei ao certo mas tem o fato de ser federada.

Na lighning mesmo sendo um puta trabalho além de envolver ter que entrar em contato com as entidades com todos operadores de nó pelo qual a transação foi roteada, ainda é possível mesmo que quase impossível, mas a tendência é sempre melhorar.