为什么用富含蛋白的大豆酿制酱油，而不用肉？

错了，不仅用了，而且用得远远比豆类早得多，我们是在“肉酱油”基础上才衍生出豆类酱油的。

我们如今说的豆酱油，大概是在秦汉时期出现，但 肉类的发酵酱，却要比这早得多. 。

早在商周时期，在周公旦所著的《周礼·天官冢宰·宫正外饔》有过关于酱的记载：“ 凡王之馈……酱用百有二十瓮. ”

而在当时，“酱”同“醢”，当时专门给天子掌管各类酱品的官员，称为醢人，同样在《周礼天官冢宰·酒正》里，对醢人记载...

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