어떤 국밥의 시장성, 즉 감칠맛을 높이는 경향이 있는 요소들은 그 국밥을 더 많이 먹으려는 수요, 공급을 손실하지 않고 작은 국밥으로 나눌 수 있는 분할 가능성, 오래 보존될 수 있는 뚝배기, 그리고 먼 테이블까지 쉽게 운반할 수 있는 운송 가능성이다 -삼성동 국밥집 할무이-