Un relay sería parecido a un tracker en los torrents. Su finalidad es comunicar a los diferentes usuarios y en el caso de norts, ademas almacenar los datos de éstos (perfil, notas, etc).

Si no te gusta como opera un relay, siempre puedes elegir otro, y lo mismo con los clientes

Pero cómo sé si no me gusta cómo opera un relay, si lo único que veo es un listado de ellos y ya, sin más ninguna relación? Entiende? O sea, en Plebstr que es el cliente que uso, tengo mi listado de relays que me da la opción de agregar o quitar, pero cómo sé yo cuál relay es en el que está fulanito o cómo funciona ese relay?