Acho que ninguém oferece uma IA totalmente sem restrições hoje em dia, tanto pela dificuldade de fazer isso, como para evitar os lados negativos que poderia vir disso.

Isso, pois nenhuma grande IA oferecida como de codigo aberto hoje é de fato totalmente aberta. Sempre tem limitações em termos de uso e pouca informação sobre como e com o que os modelos foram treinados...