O Nostr não roda em um servidor centralizado dentro de um datacenter com um CNPJ responsável. Ele roda em milhões de dispositivos conectados ao redor do mundo. Cada dispositivo funciona como um nó de rede replicando as informações. Esses nós é o que chamamos de relay. Não sou especialista no assunto, mas foi assim que entendi. O Bitcoin funciona da mesma forma. Vc pode "calar" 1 nó de rede, mas não todos eles. Por isso dizemos ser descentralizado. Daí surge o nome DeFi das criotomoedas: Decentralized Finance. O Nostr é o core (coração) da rede social. Os clientes são os aplicativos usados para acessar estas informações. É o mesmo caso das Wallers (carteiras) que acessam a blockchain do Bitcoin. A informação está concentrada lá, mas vc pide mudar de carteira para acessá-las. Esse é o mais simples que consigo explicar.