写真は割烹の鮎ご飯である。

土鍋で炊き、米がぱらりと粒が立っている。このように作るには、火加減、水の量、浸水時間など、長年の修行が必要で難しいが、

私は水分のすくないタイの短種米に買えたところ、ほぼ同様のものができるようになった。職人の努力とはいったい何だったのか？

日本料理には日本米はダウトだと思っている。

https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909592381261021309#m