Não existe um “limite” pra legítima defesa, já que ela é um ato muito bem definido. Ou seja, é o ato de se defender contra uma agressão usando os meios necessários. A questão é se sua atitude é ou não “legítima defesa”. Sempre é possível argumentar legítima defesa, pois a reação a quem agride não depende de quem agrediu. O direito de defesa é um direito natural.
Quanto à pergunta sobre a ética…, bom isso depende da ética. Sim, é justo sonegar impostos. Se os custos recaírem sobre outros, isso é um problema deles. Na época da escravidão, quando um cativo fugia, os outros tinham que trabalhar mais. Mas isso não impõe qualquer responsabilidade sobre quem fugiu, a responsabilidade está sobre quem escraviza. Quanto a última pergunta… é por isso que existe o bitcoin.