Não precisa ser dessa maneira necessáriamente.

Cliente faz um pedido

Comerciante cobra em fiat

Entregador recebe em sats pelo comerciante

Se bem que a idéia é ser tudo via lightning mesmo, mas para que possa haver algo assim no futuro é necessário criar em algum momento e fazer testes para aprimoramento do produto final. Alguém tem de se sacrificar para o bem dos próximos usuários.

A Lei de Gresham é aquela que diz "se tenho moeda ruim, porque gastar moeda boa"?