全谷物是指在加工过程中保留了完整谷粒的所有部分，包括谷皮、胚芽和胚乳，全谷物食品包括糙米、燕麦、全麦面包等。相比之下，精制谷物在加工过程中去除了谷皮和胚芽，只保留了胚乳部分，精制谷物食品包括白米、面粉、白面包、糕点等。

近日，首都医科大学的研究人员在《Redox Biology》期刊上发表了一篇研究论文。

这项真实世界研究显示，无需改变整体饮食习惯，仅用全谷物代替主食，6周后，可显著降低全身炎症水平。与精制谷物相比，全谷物显著降低了促炎细胞因子IL-22和IL-23的循环水平。

此外，全谷物的摄入降低炎症的水平可能与短链脂肪酸组成和CD4+ T细胞分布的改善有关，表明全谷物通过T细胞亚群上游和下游炎症途径介导的各种机制发挥广泛的抗炎作用。