Velikost paměti pro mempool s tím nesouvisí, při jejím překročení začne mempool automaticky zahazovat transakce s nejnižší cenou sat/vB. Projeví se to úbytkem těchto transakcí v grafu.

Ten tvůj obrázek spíše vypadá na přerušenou komunikaci nodu s ostatními nody, přestanou ti přicházet požadavky na nové transakce. Synchronizuje se ti v tu dobu bitcoin blockchain? Přibývají bloky?