餐饮业接触碱性物质挺多的，最强的就是烧碱，用来清除设备和下水管道重油污的，还有小苏打，发面用来控制酸碱度的，避免发过头了面酸，但实际上厨房里也拿来清洁油污，再有就是干辣椒，辣椒粉，辣椒油，这玩意儿本来不该是碱性，但我说过酸甜苦辣咸，其中辣味不是味觉，而是辣椒素对口腔黏膜的轻微化学灼伤，既然是化学灼伤就好办了，烧碱也能达到同样效果，这样对于用玉米皮染色制作辣椒的先进食品化工行业来说，添加少量的廉价工业碱就能完美模拟辣椒口感，所以带点碱性一点不意外。 nostr:nevent1qqs9gtgg43ukffx8h32z7hk8fw9shm3yfqgja8s6aj38mzshsstl29gzyqk59skc3500f2xhjmlduyj0925e0hzu4pm6px2z5c8lls426v2pz2l5vqn