IFF Talk ep 110:
miracle of raw milk 🥛 🐮
# เคยสงสัยมั้ยว่า
ทำไมลูกสัตว์แรกเกิดที่ยังมีระบบ GI พัฒนาไม่เต็มที่
ถึงสามารถย่อยน้ำนมดิบจากการดูดกิน
และนำสารอาหารไปใช้ในการเจริญเติบโตช่วงแรกได้
1.introductions
:สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสามารถทานน้ำนมข้าม spp. ได้
แม้ไม่ได้ perfect nutrients 100% ตาม spp.
:นมที่เราทาน = skim milk/processed milk
raw milk > pasteurization/homogenization > skim milk
2.processes
2.1 pasteurization
pasteurized milk
:temp. 145-161 F, 15 secs-30 mins
:shelf life 2-3 wks, refrigerate ต้องแช่เย็น
UHT milk
:temp. >280 F, 2-3 secs
:shelf life 3 months, shelf stable(unopened)
2.2 homogenization
:standardize and disperse milk fat globules
with high pressure
pros/cons (ข้อดี/ข้อเสีย)
of the processes
✅pros
:increased shelf life
:improved taste and color
:better for cooking
:easier to digest
❌cons
:decreased the nutrient value
# ข้อดีของการทำ processed milk
เพียงเพื่อเหตุผลกับผู้ผลิต ไม่ใช่ผู้บริโภค
# nutrients ที่หายไปจะกล่าวใน
ย่อหน้าถัดไป
3.raw milk = น้ำนมดิบ
มี shelf life ~1 wk
ประกอบด้วย
water, sugars, proteins, fat, vitamins
minerals, enzymes, etc.
:sugars
raw milk
= short chain of oligosaccharides (เป็น prebiotic ที่ดี)
processed milk
= glucose
# ร่างกายนำ lactose จับ Fe = lactoferrin
ป้องกันเซลล์มะเร็งเอาไปใช้แบ่งเซลล์
:proteins
พบประมาณ 2,500 ชนิด
ทั้ง essential และ non-essential amino acids
:fats
FFA free fatty acids 400 types
ส่วนนี้จะหายไปตอน homogenized
:enzymes
lactase enz. ที่พบใน raw milk
มีหน้าที่ย่อยน้ำตาล lactose = self-digestion
ไม่เกิด lactose intolerance ตามมา
# lactose-free milk
คือ การ filter เอา lactose ออก > digested >
ได้ glu + galac เติมกลับเข้ามาตอนท้าย หวานอร่อย
:probiotics
มีคุณค่าสูง และ sensitive มาก
sucking เข้า GI โดยตรง = max. value
ภาชนะที่นำมาใส่ต้อง pasteurized แล้วเย็นก่อนบรรจุ
4.conclusions
raw milk ยังคง nutrients มากมาย
ตรงกันข้ามกับ processed milk
ที่แทบจะเหลือแต่ water, sugar และ protein
(+/- fats เติมทีหลังนิดหน่อย)
เมื่อ GI ดี > สุขภาพดี
70-90% ของโรคเริ่มต้นที่ GI
5.additional details
การแพ้นม
5.1 lactose
5.2 casein
# lactose หาย ส่วน casein เปลี่ยนรูป
take home messages
# จริงๆ process อื่น ยังมี sterilization
คือ นมต้มในรูปแบบกระป๋อง
ซึ่งไร้คำบรรยายทางคุณค่าและโภชนาการ
# raw milk ค่อนข้าง sensitive กับ temp.
ควร chilled ตั้งแต่หลังรีดจนถึงดื่ม
ป้องกันการเกิด bact. contamination
happy sunday
don’t trust, verify!
#siamstr
credit photo:
