Não tem como fazer algo totalmente descentralizado, pois mesmo se a aposta for feita através de um smart contract em Bitcoin, ainda tem o problema do oráculo, pois é preciso ter algo que "aciona" o contrato, e como apostas são na maioria das vezes sobre algo no mundo real não tem como automatizar/programar, e fica o problema de que alguém vai ter que dar esse input de alguma forma: "Time X ganhou o jogo de 3x0"

Então os apostadores vão ter que confiar em quem está "gerenciando" a aposta.

Talvez tenha como fazer um esquema onde os próprios apostadores fazem um oráculo distribuído, mas me dói o cérebro só de imaginar o tanto de falcatrua que pode acontecer nesse esquema todo.