为什么中餐演变出了猛火灶的特点？

“炒”是一个典型的中餐符号，这一点没啥好纠结的。

这里的“炒”应该兼具两个特质——借助少许高温油脂加热，以及烹饪过程中不断翻动食物。炒茶、炒咖啡豆也是一种“炒”，但是个人觉得跟中餐武火快炒还是不一样的。

1、先说炒菜的发展史.

“炒”这个概念春秋时就有了，但不是现在的烹饪方式，而是指一种不断翻动的烘干方式。一般用来干燥谷物。

炒菜的出现不晚于南北朝时期，《齐民要术》里已经有大家喜闻乐见的炒...

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