为什么蘑菇的味道特别鲜美？

因为蘑菇里面，全是“科技与狠活”！！.

我们很多人都知道，氨基酸里有一类有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸、天门冬氨酸，它就有很明显的鲜味，被称为 “呈味氨基酸”. 。

我们常用的味精，就是谷氨酸钠，溶于水后就变成了游离的谷氨酸，能增加菜肴的“鲜味”。

蘑菇里面有没有？ 当然有。.

但谷氨酸这玩意，挺多食物都有，海带汤、炖鸡汤都有，酱油、豆酱里也都有，但怎么就独独蘑菇这玩意就还更鲜呢？

这是因为...

https://daily.zhihu.com/story/9764747