你可能不太了解互联网网络基础架构，首先你要接入宽带服务商，比如电信宽带，然后经过它再跟国内几家运营商链接，最后再跟国际互联网链接，也就是说除非你能跳过前面两个节点，直接链接国际互联网，否则你的一举一动都在他们的监控之中，当然网络流量可以加密，比如https协议，也就是说他们看不到你在网络上发了什么信息，但是能看到你跟那个IP地址在通讯。
并且网络流量是有一定的模式可以识别的，比如梯子的加密协议，就可以模糊识别出来，gfw拦截一下，或者时不时骚扰你一下给你断开一下链接，你用着就很不爽。甚至直接封禁IP或者域名就完全不能链接外网了。
至于你说的IP地址加密，现在各级网络设备都是不支持的，IP地址必须是透明的才能通过路由器一级一级的找到目标服务器，如果要做到你说的这种功能，就得替换全部路由设备。
现在只能通过代理服务器，或者类似tor这种项目来隐藏自己的客户机真实IP地址，做到单向匿名不知道谁访问的服务器，服务器端的匿名做不到。
