Das Salz wird in der Maschine nur verwendet um den Ionentauscher zu regenerieren, die Salzlake kommt nie mit dem Geschirr in Kontakt afaik.

Ich denke am wichtigsten sind für ein Spülmittel oberflächenaktive Stoffe (Tenside), da diese es ermöglichen fettige (unpolare) Rückstände in Wasser (polar) zu lösen.