为什么食物在水中煮会变软，而在油中则会变脆？

食物在水中煮变软，在油中煮变脆，是我们通过日常现象得出的「规律」。

——比如蔬菜在沸水煮会变软，薯条在油中炸会变脆。

但有时候，好像也会有例外. ：

西兰花、莴苣用温水煮会变硬变脆，牛肉在水里煮也会变硬。

反之，茄子在油里煮熟会变软。

到底为什么食物会变软、变硬、变脆呢，我边找资料边整理，汇总成了这篇文章。

来源：pexels

一、食物的口感(质感)为什么会变软、变硬？.

食物的质感...

https://daily.zhihu.com/story/9770452