それはカエン(登録商標)という固形燃料です。

エスビットはヘキサミンって化学物質でできてるのですが、よく料亭や旅館でみかけるカエンは実はアルコール燃料なんです。

カエンがどうやって作られてるのか知らないのですが、アルコールなので時間が経つとどんどん揮発していくので密封していてもそのうち使えなくなります。あまり保存がきかないのが欠点です。

ヘキサミンは揮発性がまったくないので 20 年くらい経ったものに普通に火が着いたりします。なかなか着火しないですけど。