อาหารเหนือมีความมันเยอะเกินไป ไม่เหมาะกับสภาพอากาศประเทศกรุงเทพ ต่างจากอาหารใต้แถบเมืองคอน-สุหราด-ผัดลุง ที่มีพริกแกงช่วยขับเหงื่อ

กรณีนี้เหมือนกับอาหารจีน ที่อาหารอร่อย ๆ จะอยู่แถวกวางตุ้ง 广东 เสฉวน西州 ฮกเกี้ยน 福建 ไหหลำ 海南 ส่วนอาหารที่ปักกิ่ง 北京 จะมันเยิ้มจนเลี่ยนกินไม่ลง

อีกอย่างอาหารเหนือบางอย่างทำจากเนื้อและชิ้นส่วนของควาย ซึ่งคนไทยบางส่วนไม่นิยมกินด้วยคติความเชื่อที่ฝังกันมา

อีกประการไม่แน่ใจเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ฉบับรวมศูนย์ ที่พยายามกดทับความเป็นล้านนา ด้วยหรือเปล่า เลยไม่สนับสนุนเท่ากับอาหารใต้

ความเป็นคนนคร มันเกี่ยวดองกันมากกว่า ความเป็นคนศรีนครเวียงพิงค์เชียงใหม่ มาตั้งแต่ยุคอยุธยาแล้ว ที่กษัติรย์จะมีชายาจากสายศรีธรรมาโศกราช เจ้าเมืองนคร มาพึ่งพระบารมีในขอบขัณฑสีมา ร่วมกับสายละโว้ สายสุโขทัย และสายสุพรรณ