เล่าข่าว
ครึ่งปีหลังของ 2023 ที่ผ่านมามีเรื่องที่น่าสนใจเรื่องนึงครับ เป็นเรื่องที่ไม่ได้ใหญ่อะไรมาก
นวตกรรมเนื้อเทียมหรือ fake meat เปิดตัวอย่างน่าตื่นเต้นในช่วงแรกของโลกนี้ ด้วยฝีมือ Beyond Meat เมือปี 2019 แต่สิ่งที่มาควบคู่กันตลอดเวลาคือ ผู้บริโภค ส่วนใหญ่มองว่า มันเป็น ultra processed food อยู่ดี แม้ว่าสิ่งที่เป็นวัตถุดิบจะเป็น "สารสกัด" จากพืชก็ตาม
เพราะในกลุ่มคนกินพืช ที่ต้องการความเป็นธรรมชาตินั้นยังมีสัดส่วนที่มาก และตลาดก็พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่ามากอย่างมีนัยยะสำคัญ รวมถึงราคาของสินค้า fake meat ไม่สามารถใช้เป็น everyday meal ได้แบบชีวิตปกติ
รวมถึงรสชาติและรสสัมผัส ที่ยังต้องพัฒนาอีกมาก (แม้ปัจจุบันจะอัพเกรดมาเป็น version 4 แล้วก็เหอะ) เท่ากับว่าตลาดของ fake meat กลายเป็นตลาดเฉพาะมากเกินไป เพราะส่วนแบ่งที่เสียไปคือ วีแกนที่ไม่ได้อยากกินเนื้อหรือหาอะไรมาแทนเนื้อ, วีแกนที่เคยกินเนื้อมาก่อนเห็นว่า fake meat ไม่ได้ใกล้เคียงในระดับที่รับได้, รวมถึง วีแกนที่เป็นสายสุขภาพธรรมชาติ ไม่นิยม ultra processed food
โดยเฉพาะกลุ่ม
ที่แซะด้วยการเปรียบเทียบ fake meat กับ อาหารสุนัข “ultra-processed imitations that are assembled in industrial factories.” จนถึงกับมีการซื้อโฆษณาใน The Los Angeles Times และ The Washington Examiner เพื่อให้ผู้คนได้รับรู้ความอีกด้านเกี่ยวกับ fake meat (ref https://consumerfreedom.com/2019/12/ad-fake-meat-has-what-in-it) โดยเฉพาะเหมือนที่พวกเรารับรู้อยู่แล้วคือ ultra processed ก่อให้เกิดการ over consume หรือ กินเกินที่ควรเป็นไปมากๆๆๆ แบบไม่รู้ตัว
ทำให้ตลาดใหญ่ของ fake meat เหมือนว่าจะตกไปอยู่ที่ วีแกนแบบแฟชั่น เสียอย่างช่วยไม่ได้ (แน่นอนว่ามีวีแกนอื่นๆมารวมกันด้วย)
ผู้บริหารของ Beyond Meat กล่าวว่าเปอร์เซ็นต์ของผู้คนในสหรัฐอเมริกาที่เชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชดีต่อสุขภาพมีแนวโน้มที่จะลดลงอีกในปีนี้ หลังจากที่ลดลง 38% ในปี 2022 โดยดูจากรายรับสุทธิลดลง31 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบเป็นรายปี
ส่วนตัวผมมีจุดสังเกตให้อีกนิดนึง คือ เบอร์เกอร์ที่เป็น fake meatทุกรายการต้องใช้ถั่วเหลืองและถั่วลันเตาที่ต้องปลูกเพิ่ม (อ๊ะ คุ้นๆ)
รวมถึงใช้ค่าแรงและเวลาในการแปรรูปด้วย แม้ว่าโรงงานที่ใหญ่กว่าและการผลิตที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นจะลดต้นทุนต่อเบอร์เกอร์หนึ่งชิ้น แต่การปรับขยายขนาดการผลิตเป็นกระบวนการที่ต้องใช้โครงสร้างพื้นฐานที่มีค่าใช้จ่ายสูง โดยที่ไม่มีการรับประกันได้เลยว่าว่าลูกค้าจะซื้อเบอร์เกอร์ที่มีราคาถูกลงหรือไม่เมื่อทำเสร็จแล้ว
ถ้าสนใจเรื่อง fake meat บอกได้นะครับ เอาไปเล่าให้ฟังในบอกเล่า90บวก1 ได้สบาย
#pirateketo
#siamstr 