https://bitcoin.design/guide/case-studies/payjoin/

Payjoin es un concepto similar a Stowaway salvo en varios detalles.

En stowaway ambos, pagador y receptor deben interactuar en el momento del pago. En Payjoin el receptor no interactúa con el pagador porque tiene una hot wallet en un server 24/7.

Hasta ahora, es mas extendido el uso de stowaway que Payjoin ya no que no requiere de un server