Por mais de dez mil anos, a humanidade inventou jeitos de preservar comida para não morrer de fome. A charcutaria nasceu assim: salgar, curar e defumar carne era questão de sobrevivência.

Até a década de 1980, ainda havia gente passando fome por falta de comida. Hoje, isso mudou: produzimos mais do que o suficiente e a fome só aparece em casos extremos, como guerras, desastres ou crises criadas por governos corruptos e ineficientes – e mesmo assim por pouco tempo.

Agora o desafio não é mais ter calorias para todos, e sim melhorar a qualidade delas. A charcutaria, que antes era só um jeito de conservar carne, virou uma arte gastronômica, prova de como transformamos necessidade em cultura e prazer. Muitos países que antes sofriam com a fome hoje lidam até com a obesidade.

É incrível viver num mundo onde preservar comida deixou de ser questão de sobrevivência e virou uma escolha.

Eu AMO viver no futuro.