Aparentemente a fervura quebra substâncias importantes do leite, já a pasteurização ocorre em até 75°, mas ainda parece afetar.

Segundo eles, os benefícios da saúde do leite sem pasteurização reduz as reações alérgicas, melhora a saúde da pele, fortalece o sistema imunológico, aumenta a saúde digestiva, prevene certos tipos de câncer, promove a perda de peso e aumenta a densidade óssea, entre outros...

Eu tenho a impressão que os leites processados aumentam o risco de desenvolver intolerância a lactose, mas não entendo disso, e estranho ainda mais pelo Brasil proibir a vende de leite cru.