O Bitcoin pode ser declarado, isso não é uma regra, até porque no Brasil não se paga imposto sobre o patrimônio, apenas sobre a renda. As informações sobre patrimônio só servem pra receita ficar de olho em você, verificar incompatibilidade entre renda e patrimônio e eventualmente cobrar sobre renda não declarada. Pra não chamar a atenção sempre procure declarar valores baixos do seu patrimônio, como imóveis e veículos, e depois ir subindo devagarinho.