この前こんなところに行きました。科学を軸に、酒粕と一緒に発酵させた？コーヒー豆とかありました。高かったけど香り高さとコク深さが凄かったです。

科学的アプローチや、コーヒー豆以外との融合もネクストトレンドの一つかも？ご参考までに。