为什么冰镇饮料给人感觉没那么甜了？

其实，不一定是「没那么甜」。

更贴切的说法是，冰镇的饮料「甜度会发生变化」。

——因为口腔的甜感蛋白和糖分子的结构会发生变化，影响了甜味的感知。.

为什么会这样呢，首先需要解释一下甜味的感知。

一、甜味(味觉)感知的核心是「匹配」.

下图是我们味觉细胞的感应器和糖分子的结构， 大家可以看到里面存在很多可以用来匹配的「端口」. 。

专业一点的说法就是感应器上的配体 (ligand) 和糖...

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