富含β-胡萝卜素的食物：

1.  胡萝卜：约占所含类胡萝卜素总量的 60 ～ 80 %。

2.  地瓜：β-胡萝卜素含量可媲美胡萝卜。

3.  深绿色蔬菜：含有较高的 β-胡萝卜素。

4.  南瓜：β-胡萝卜素含量是瓜类之冠，且能减缓碳水化合物的吸收速度。

5.  木瓜：糖度不算太高，对糖尿病人也是很好的水果。

6.  哈密瓜、香瓜：缺点是甜分较高，不适合糖尿病患者。

7.  彩色甜椒

8.  豌豆仁

9.  青花菜