最近一个月，我每天晚上看“勇哥餐饮创业说”，对餐饮行业很感慨，里面基本分成两类人：

一类人以前在上班，会计、广告、传媒、销售背景的都有，疫情三年失业了，拿出家里20万加上贷款，全部投入一个连锁加盟的小餐饮；

结果八线品牌的餐饮是纯诈骗的，全国没几个店，专门收你20万加盟费、装修、设备， 全都算在里面，拿了20万，给你授权个品牌，给你高价卖一批食材，然后就彻底不管你了；

然后这些大怨种们就在各种二三线城市的新区、开发区、新社区、鬼城楼盘下面租商铺，投资装修，等20万花完，发现根本没有人流，每天只能卖几百块钱，连人工和房租都不够；

然后这些大怨种们连线勇哥，勇哥看了一圈数据和商圈业态，直接说，“关了吧，你就是个大韭菜”。

另一类人是老餐饮人，有的干了七八年，有的干了十几年，本来做的火锅、炒菜、海鲜、小龙虾等等中高端社交餐饮，顺风顺水；

疫情三年，大家出不了门，这些人还在疯狂贷款借债，维持餐厅运营，给员工和厨师发工资——结果疫情一结束，营业额也起不来，甚至比疫情期间还差；

然后这些大怨种连线勇哥，勇哥看了一圈数据和商圈，语重心长地说，“你不能一辈子守旧，你要跟上市场变化，以前吃得起你餐厅的人，现在全都吃不起了”，“你必须改成快餐盒饭，做成便宜的刚需餐饮，做团购，降价，去抖音拉点流量”；

这些老餐饮人肯定不甘心，但是没办法，时代已经变了，之前干了10年的老餐厅，现在必须直接关掉。

不得不说，建议你们多看看勇哥直播间，全是世间百态，芸芸众生，世态炎凉。

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所以为什么我在YouTube视频里隔空喊话李自然老师，说“吃饭没有周期，但餐饮一定有周期”？

人人都有钱的时候，当然人人排队吃海底捞、喝喜茶、吃日料、吃中高端重庆火锅、吃海鲜，什么贵吃什么，随便花钱；

然而当人人都没钱的时候，这些餐厅立刻就倒闭，而且不是一两家倒闭，是全国性、集体性、行业性倒闭。

这些人不吃高端的，要么回归地摊烧烤，吃自主盒饭，要么就回家自己做饭、吃点外卖预制菜。

吃饭仍然是刚需，但之前消费的餐饮行业都倒闭了，就证明这些“餐饮”绝对不是刚需。

很多互联网投资人觉得，中国餐饮应该像互联网一样，直接复制麦当劳，一个餐厅只要有了设计和规划，就可以复制10万家，在中国各个城市、商圈、业态落地生根——这样一下子就吊打整顿了整个中国餐饮行业，市场轻而易举拿到手里；

而真实情况是，麦当劳在美国这种人均GDP高达8万美元的国家，是最廉价、最便宜、最广泛、最抗跌的餐饮业态，麦当劳的员工是工资最低的，也是门槛最低的，任何正常人只要训练2周时间，就能直接上手——而在美国，任何稍微会点手艺的厨师，都一定自己开餐厅；

而对于一个人均GDP只有1万刀、人均收入更低的中国，市场完全不一样，任何连锁餐厅再节约、再下探市场，成本也非常高——永远不如你们家门口老社区的老夫妻运营了30年的包子铺、早点铺、拉面馆、小吃摊实惠、好吃、有烟火气。

哪怕再便宜的连锁餐饮模式，还是要直营或加盟，还是要雇人，要训练，要管理，要总部收集数据，要战略调整，要盈利，要快速回本；

而你家门口的包子铺，手艺简单，只要一个人腾出手来起早贪黑，用料新鲜，不求大富大贵，踏踏实实去做，在房租便宜的地方给自己挣个基本工资、养老钱，就一定能好吃又实惠——这种餐饮一定是连锁餐饮无法打败的；

说到底，中国餐饮消费零售从投资人到从业者，还是没经历过一个大周期，他们自己的消费水平和居住的社区不够接地气，一个个都以为只要砸钱，就能成为下一个三只松鼠、钟薛高、喜茶、蜜雪冰城、海底捞；

只有经历了完整的周期，才能让这些投资人踏踏实实去街边小店看看，看看老奶奶起早贪黑蒸的1.5一个大肉包，看看街边小伙半夜3点收摊的炒饭，才知道到底什么才是抗周期的真正好商业、好餐饮、好美食。