Vou até pedir apoio da nostr:npub17natddjkmse4z8frh7ysynwtzanzmvs9d76c5r53546wsnzs25gqfdeqey para me corrigir se eu estiver errado.

O site da eulen é do responsável pela infraestrutura e lastro do depix. O link que você compartilhou lista os parceiros oficiais com a eulen, que estão autorizados a "mintar" depix na rede Liquid, e nesse caso, precisam de um KYC mínimo, o Pix seria esse mínimo KYC. Cada parceiro oferece o serviço de forma distinta, alguns oferecem app de wallet própria, como SatSails e Mooze, outros conversam ou usam bots em apps de mensagens. Alguns entregam o depix diretamente no endereço de Liquid informado pelo comprador, outros já fazem um swap automático e já entregam L-BTC ou L-USDT.

Espero ter ajudado no entendimento