ต้องใจเย็นครับ

ผมเอาเนยลงกระทะ ไฟอ่อน

ตีไข่

ใส่ไข่

แล้วคนไปเรื่อย ๆ เติมเนยเป็นระยะ ๆ

พอไข่เริ่มมีส่วนที่สุกนิดหน่อยก็ยกออกจากไฟมาคนข้างนอก

พอเริ่มเย็นลงก็กลับไปตั้งไฟใหม่ วนไปเรื่อย ๆ เนื้อจะค่อย ๆ เป็นครีมข้นขึ้นเรื่อย ๆ

ทำประมาณ 4-5 รอบสุกกำลังดีเป็นเนื้อครีมข้น ๆ เทลงจาน โรยเกลือ พริกไทย

เอาเนยลงกระทะต่ออีกหน่อย ตั้งไฟให้เนยกลายเป็นน้ำสีน้ำตาล แล้วตักใส่ด้านบนเล็กน้อย

จริง ๆ ทำวิธีนี้ แทนที่จะเอาใส่จาน

ปิ้งขนมปังดี ๆ ไว้สักแผ่น ราดบนขนมปัง แล้ววาง parma ham หรือ smoked salmon กับ capers อีกหน่อย ก็อร่อยครับ