Esses servidores de arquivos não fazem parte do protocolo nostr em si. O que faz parte são apenas os relays, que têm a função de transmitir notes/events (são os posta, isso que escrevo é uma nota/evento), tanto que está no nome (Notes and Other Stuff Transmitted by Relays - NOSTR)
Os vídeos e fotos não são armazenados em relays, são armazenados em servidores de arquivos. A maioria das imagens e vídeos aqui do nostr são hospedados no serviço https://nostr.build portanto esse serviço consegue ver seu endereço IP, mas é claro que não dá pra relacionar com a sua npub/perfil aqui do Nostr, só dá pra saber que seu endereço IP requisitou tal vídeo ou tal imagem.