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INGREDIENTI

400 g Pasta (spaghetti, rigatoni, mezze maniche)

250 g Guanciale stagionato

100 g Pecorino Romano DOP più quello per la finitura del piatto

5 pz Tuorli di uova medie

QB Pepe in grani con macinatore

QB Sale grosso per l'acqua della pasta

PREPARAZIONE

Prendiamo il guanciale, togliamo la cotenna e tagliamo delle fette spesse un centimetro. Dopodiché ogni fetta la taglieremo a listarelle spesse.

Trasferiamo il guanciale tagliato in una padella e mettiamo sul fuoco a fiamma dolce.

Lentamente facciamo "sudare" il nostro guanciale, il grasso deve diventare quasi traslucido. Mi raccomando non alzate la fiamma, abbiamo tutto il tempo dell'ebollizione dell'acqua e della cottura della pasta.

FP1 Pasta alla carbonara: istruzioni per il godimento

In una ciotola mettiamo i tuorli, i 100g di pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.

Mescoliamo il tutto fino a formare una crema sostenuta.

Preleviamo dalla padella del guanciale un paio di cucchiai del grasso che si è liberato e l'aggiungiamo alla nostra crema di tuorli e pecorino. Mescoliamo bene fino a quando il grasso non si sarà amalgamato alla crema.

FP2 Pasta alla carbonara: istruzioni per il godimento

Aggiungiamo ora un pò d'acqua di cottura della pasta non salata, per fare in modo che i tuorli si pastorizzano e la crema diventi più morbida.

Mescoliamo bene.

Saliamo l'acqua con circa la metà del quantitativo di sale che mettiamo di solito e caliamo la pasta.

FP3 Pasta alla carbonara: istruzioni per il godimento

Togliamo dalla padella il guanciale che risulterà bello croccante lasciando il suo grasso.

Scoliamo la pasta al dente e la trasferiamo nella padella con il grasso del guanciale.

Facciamo saltare aggiungendo anche un goccio d'acqua di cottura della pasta.

PF4 Pasta alla carbonara: istruzioni per il godimento

Quando la pasta risulterà al grado di cottura che desideriamo, aggiungiamo la crema e facciamo amalgamare A FUOCO SPENTO. Se serve aggiungete altra acqua di cottura della pasta.

Solo quando saremo pronti per impiattare aggiungiamo il guanciale tenendone da parte un pò per decorazione.

Un ultima saltata e via ad impiattare per non far ammollare il guanciale.

Terminiamo l'impiattamento con altro pecorino romano grattato, una bella macinata di pepe e il guanciale tenuto da parte. Non dimentichiamo di prelevare tutta la cremina rimasta nella padella, è preziosa.