O ideal é que tu tenha teu proprio relay, e use mais ou um outro para consumidar dados de um determinado nicho.

Os relays-servers no geral se comunicam e 'retransmitem' mensagens entre si, sempre que ocorre interação entre usuários.

Algumas clients armazenam relays quando ocorre interação com outros usuários.

O importante na escolha do relay e entender sua funcionalidade.

Na prática os relays-servers retransmitem mensagens(como bem diz o nome ...), persistidas ou não em um banco de dados.

O ideal, em um mundo perfeito para o relay é separa-los por nicho/assunto, sejam comunidades, bairros, escolas, grupo de amigos, assuntos especificos (politica, comedia, futebol, economia e etc)

Hoje isso ainda não está muito difundido, mas em um futuro proximo essa organização será a ideal.