うまく作るコストの高い料理は美味しさの構成がが動物性のイノシン酸とか脂質、酸味に偏重している。

フランス料理とかイタリア料理はそう。日本料理は植物の旨味構成で作られている。美味しく作るコスト安い、みたいな優位性がないかなぁって。ちゃんと調べてないけど。