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和食には必ず日本米があうというのはダウトだとおもってます。料理人も日本米しか手に入らないから脳死状態で日本米が一番いいと考えてますが、実は日本の料理の半分くらいは水分量のすくないタイ米のほうが美味しくなる。炊き込みご飯、おにぎりなど身近なレベルのレシピでもそう。タイ米で炊き込みご飯作ってみてください。料亭のピンと粒がたった土鍋ごはんになりますよ。