นิทานเรื่อง อาหารธรรมชาติ

นานมาแล้ว มีพืชชนิดหนึ่ง เป็นไม้ล้มลุกขนาดเล็กที่ชอบขึ้นตามหน้าผาหินปูนรอบ ๆ บริเวณชายฝั่งทะเลแถบเมดิเตอร์เรเนียน คนแถวนั้นเรียกมันว่า wild mustard แต่นักวิทยาศาสตร์เรียกมันว่า Brassica Oleracea

เจ้า wild mustard นั้นเรียกได้ว่าเป็น ไม้ล้มลุกข้ามปี (biennial) เป็นพืชที่มีอายุ 2 ปี โดยปีแรกจะเจริญเติบโตทางด้านลำต้นและใบ มีการเก็บอาหารเพื่อก้าวข้ามผ่านฤดูหนาวไว้ในใบของมัน แล้วออกดอกสร้างช่อสีเหลืองในฤดูร้อนปีที่ 2 จึงจะตาย ด้วยใบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ทำมีความมหัศจรรย์เกิดขึ้นมากมายในเวลาต่อมา

เกษตรกรในยุคนั้นได้คัดเลือกและปรับปรุงพันธุ์ wild mustard มาเป็นเวลาหลายร้อยปี จนทำให้มันมีใบ ตา ลำต้น และดอกที่ใหญ่ขึ้น

จนกระทั่งการปรับปรุงพันธุ์มันขยายและเลยเถิดออกไปมากมาย กลายเป็น

- Kale : ได้รับการปรับพันธุ์ให้ใบใหญ่ขึ้น โดยฝั่งยุโรป ใช่ช่วง 300ปี ก่อนคริสต์ศักราช

- กะหล่ำปลี: เกิดจากการคัดเลือกตาปลายขนาดใหญ่ โดยส่วนใบจะม้วนและมีก้านที่สั้นลง (กลายเป็นใจผัก) กำเนิดในราวๆปี 1200

- บรัสเซลส์ สเปราส์ : เกิดจากการคัดเลือกตาอ่อน ๆ ตามลำต้น มีลักษณะคล้ายกระหล่ำจิ๋ว เมื่อช่วงราวๆปี 1200 เช่นกัน

- Kohlrabi (กะหล่ำปม) : เกิดจากการคัดเลือกพัฒนาจากก้าน ให้มีขนาดใหญ่ เดบิ้วในปี 1400

- Chinese broccoli (คะน้า) : พัฒนาสายพันธุ์ในจีนแยกต่างหากจากบรอกโคลี เป็นการพัฒนาคนละรูปแบบกับบรอกโคลี เพราะเป็นการสร้างจากลำต้นของเคล ในช่วงปี 1500

- บรอกโคลี: เกิดจากการคัดเลือกช่อดอกขนาดใหญ่โดยคัดพันธุ์มาช่วงก่อนที่ดอกจะบาน

- กะหล่ำดอก: พัฒนาจากบรอกโคลีอีกที โดยพัฒนาจาก 1ในหลายร้อยสายพันธุ์ของบรอกโคลีอีกต่อนึง

วิวัฒนาการของ wild mustard เป็นนิทานปรัมปราที่แสดงให้เห็นว่ามนุษย์ได้ปรับแต่งพันธุกรรมของอาหารเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของตนเอง หรือที่เรียกว่า GMO มาเป็นเวลานานแล้ว เทคนิคในแลปทันสมัยเป็นเพียงการช่วยให้เราทำได้อย่างแม่นยำและตรงเป้าหมายมากขึ้นนั่นเอง

#siamstr #pirateketo