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牛肉も一昔まえまでは霜降り至上主義みたいなのがあって、赤身肉を食べるひとは変な人扱いだったが、熟成肉などの赤身文化がやってきて、ようやく肉本来の味とは何かを知るようになってきた。一方でしばらくすると、こんどは霜降り熟成肉みたいなものが出てきて、それこそ珠玉みたいな感じになっていて、一周戻った感じがする。