Le Temps (Suisse)
Une recette: crudo de perches Loë, rutabaga et aneth
Une proposition à base de rutabaga du chef Yann Kriba, du Crans Ambassador, Crans-Montana (VS)
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 rutabagas
- 360 g perches Loë
- 100 g aneth blanchi au préalable
- 360 ml huile de pépin de raisin
- 90 ml jus de citron vert
- 20 ml Fish Sauce
- 70 g jaunes d’œufs
- 20 ml eau
- 10 ml huile d’olive
- 300 ml jus de pomme
- Quelques tiges ciboulette
- Quelques tiges aneth
- + piment d’Espelette, sel et poivre
https://www.letemps.ch/articles/une-recette-crudo-de-perches-loe-rutabaga-et-aneth
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