日本ではジャガイモを箱買いせず、数回分買うお家が殆どだと思いますが、あちらではコストコ的な買い方をするのでしょうね。

ジャガイモは光のある所で長く放置すると、どんどん緑色が深く浸透していきます。

その緑色になった全部を取り切らなくても害はない。でもおいしくはないですよ、という事だと思います。

必ず取るのは芽と皮、大事をとって深めに抉った方が良いですね。