นี่คือผงกาแฟที่ผ่านการสกัด 1 ครั้ง (ทั้ง pour over และ espresso ) ทั้งสองวิธี ไม่สามารถสกัดกาแฟได้ 100% เพราะ ถึงจุดๆหนึ่ง ประมาณ 22-30% กว่าๆ (ถ้าจำไม่ผิดนะ) รสชาติกาแฟมันจะไม่โอเคแล้ว เพราะช่วงท้ายๆของการสกัด จะเป็นการดึงเอาไฟเบอร์ ออกมา ทำให้ เกิดความฝาด ขม อีกอย่างคือทำให้ สารละลายกาแฟเจือจางลง จากการสกัดที่มากเกินไป(over extraction) แล้วที่เค้าทำเป็นกาแฟสำเร็จรูปล่ะ เค้าก็บดละเอียดที่สุด ต้มสกัดกาแฟให้ได้มากที่สุด แล้วค่อยไปเอาน้ำออกผ่านกระบวนการสเปร์ดราย กาแฟดำสำเร็จรูป มันเลยเหมือนๆ กันทุกยี่ห้อ กินแล้ว เปรี้ยว ฝาดลิ้น ขมติดคอ เพราะเค้าสกัดทุกอย่างที่มีในเมล็ดกาแฟมาให้เรากิน รวมทั้งความหลากหลายของกลิ่นกาแฟ ที่เสียไปจากกระบวนการคั่ว และขั้นตอนการผลิตอื่นๆ

ลองสังเกตแล้วคิดต่อดูก็ได้ว่า ทำไมพวกกาแฟอุตสหกรรม ถึงมีแค่คั่วเข้ม กาแฟดำแบบซอง 100% 2 กรัม ราคา? กาแฟ 3/1 ที่มีผงกาแฟแค่ 1.8% ราคา?

สำหรับคนที่ยังกินกาแฟ instant อยู่ อยากลองเปลี่ยนมาทำกาแฟกินเอง เริ่มที่กาแฟแช่น้ำได้ครับ เฟรนเพรส ขอให้มีความสุขกับการดื่มกาแฟครับ

#coffeechain #siamstr